양배추 요리 양배추 된장 나물 만드는 법
안녕하세요 레지나의 라라 쿠치나입니다요즘은 우체통이 늦어지네요. 이 메뉴는 생존 요리와 같은 느낌이지만, 실은 십여 년 전에 제주도에 있는 암 환자분 치유 센터에서 전도사님으로부터 배운 메뉴입니다.최소한의 조리를 하는 것만으로 재료 고유의 맛과 영양을 살리는 것이 그 치유 센터의 조리 포인트입니다.#양배추요리 #양배추된장나물
병원에서 치료를 중단한 분이 마지막으로 입소해서 거기서 해주는 음식을 먹으면서 같이 생활하는 곳이었는데 저는 암에 걸린 환자는 아니었는데 건강이 안 좋아서 힘들었거든요. 지인분과 함께 방문하여 음식도 곁에서 보고 또 부족하지만 상차림때 도와주시고 또 새벽기도도 환자분들과 함께 다니면서 물론 여자 전도사님과 며칠간의 시간을 그렇게 보냈습니다.
배워왔고 저도 2년 가까이 그렇게 하루에 한 끼는 그렇게 삶아서 삶으면서 먹었는데 거기 환자들 중 몇 명은 정말 한가할 때 건강식품을 먹고 몸이 회복되는 것을 옆에서 지켜보면서 '정말 음식의 힘은 크구나'라고 잠깐 배운 시간이었는데 또 길어집니다.하하하, 그 안에 있는 재료, 양배추, 이러면 이 된장 나물을 하시는군요.발상의 전환이라고 할까, 가끔 김수미 씨도 예상치 못한 식재료로 셀러리 절임 요리를 한국식으로 만들어 주셨죠. 이 양배추 한 번도 된장으로 버무려 먹을 생각이 들지 않았습니다.
사실 먹고 싶어서라기보다 본가에 돌아가 밭에서 채취해 준 이 양배추들이 연하고 부드러워지기 때문에 콜스루로 2번이나 대량으로 먹고는 먹을 수 없었기 때문에 이렇게 만들어 봅니다. 너무 많이 만들어서 후회가 되지만 00의 반으로 줄여서 먹는것을 추천합니다.겨우 한두번 먹는 정도가 제일 맛있고 영양도 그렇지 않겠어요?길어진점 사과드리며 양배추 요리, 양배추 만드는 법을 시작하겠습니다.
이 아이가 딱 500그램인데, 너무 대량생산이라 혼자 어떻게 먹는지 대체적으로 난감합니다. 너무 얇게 썰면 삶아서 나물로 먹기에는 적당하지 않으니까 1cm안팎으로 잘라주세요.
길이가 길면 반으로 나눠서 잘라주시면 됩니다.석둑석둑 자르는 야채 소리가 듣기 좋군요. ^^
펄펄 끓는 물이 아니기 때문에 소금은 필요 없습니다. 양배추를 넣어서 좀 투명한 느낌이 되면 꺼내주세요.가능한 한 데치는 것이 포인트입니다만, 저는 20 초 정도 두었다고 생각합니다. 사진을 찍었더니 그 이상 걸린 것 같아요. 입맛에 맞게 조절하면 되죠? 데쳐 먹을지, 익혀 먹을지 등입니다.익지 않은 다음날에 쓰여질 수 있으므로 주의해 주시기 바랍니다.
꺼내서 채반에 곁들여 물기를 살짝 제거하고, 또는 손으로 살짝 누르세요.저는 손목을 사용하기 때문에 채반에 곁들여 30분 정도 두고 다른 일을 했습니다. 500g 기준 재래된장 시판된장 섞어 1.5mm 큰술 1.5mm~ 넣어줬어요. 지루한 맛도 맛있으니 간은 너무 세지 마세요. 다진 마늘 1작은술만 넣어주세요. 많이 넣으면 아픈 맛이 나요. 섞어 골고루 된장을 연하게 하고, 그 후 참기름을 뿌리고, 참깨를 펑펑 뿌려 마무리하십시오.옵션 : 고춧가루 탈입니다. ^^
아~ 양배추가 달짝지근해요.
양배추의 정리용으로 만든 정말 소박한 밥 반찬이 너무 맛있어서 쓰러지는 것은 아니고, 큰 양배추가 한 덩어리에 있을 때 그렇게 먹다 남겼을 때 가볍게 만들 수 있는 생존 건강 요리가 아닐까 생각합니다. 양배추 요리, 양배추, 된장 나물 만드는 방법이 완성되었습니다.
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